IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria nel centro storico di Aosta, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.
Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole.
A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.
Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.
Lumache "Madame Escargot" al bleu d'Aoste o alla mediterranea
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Asparagi d'arte
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Fiori di zucchina ripieni di ricotta e capra, rosso di pomodoro e foglia di basilico
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Uovo di gallina allevata in Valle d’Aosta cbt su fonduta di fontina e pepe nero
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Vitello tonnato
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Sushi valdotèn - (albese, battuta, carne salada)
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Terrina di bolliti misti
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Foie gras con marmellata di agrumi, pane caldo, frutti rossi
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Pane, burro e acciughe
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Bucatini alla amatriciana valdostana
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Risotto asparagi, parmigiano e zafferano
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Spaghettini spada e colatura di alici al profumo di finocchietto selvatico
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Pansoti di Sori
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Zuppa del pellegrino, legumi e cereali con crostini e fontina
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La tartiflette, patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon o rebletzen
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La “chasse” con la nostra polenta
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Petto d'anatra all'arancia al profumo di miele e tabacco (Bandit)
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Filet mignon al melograno
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Spada al salmoriglio
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Agnello, costolette a scottadito
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Filetto di garronese con salse bourguignonne / alla Rossini
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Bûnet alla piemontese con salsa allo zabaione
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Semifreddo al caffè di Artari
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La zuppa inglese
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Mousse au chocolat
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Clafoutis di ciliegie o fragole -
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Ile flottante caramello e mandorle
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Coppa sabauda
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Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Il nostro pane e il coperto € 3,00 Acqua "Lurisia" € 3,00
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala