IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.
Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole.
A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.
Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.
Il menù del ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.
Torta salata, spinaci, uovo sodo, uvetta€ 10,00 |
Acciughe nature, al verde e al rosso€ 12,00 |
Vitello tonnato€ 13,00 |
Trota in carpione con insalata di crescioni€ 13,00 |
Insalata di fregola, pomodoro, menta, patate schiacciate al limone e ricottina di pecora€ 16,00 |
Salumi artigianali della Valle d'Aosta€ 14,00 |
Selezione di formaggi valdostani de L'Erbavoglio€ 14,00 |
Il Savoia, il gran tagliere misto€ 16,00 |
Spaghettini "Verrigni" alle due bottarghe€ 17,00 |
Tagliolini burro, limone, maggiorana, paté di olive taggiasche, tartare di mazzancolle€ 18,00 |
La Favòpastina mantecata con fave, salsiccia, lardo, pomodoro fresco, crostini di pane nero, fontina € 15,00 |
Malloreddusgnocchetti sardi alla campidanese € 13,00 |
Rabatongnocchi di ricotta e biete, gratinati al burro e salvia € 13,00 |
Zuppa del pellegrino, con crostini e fontina€ 10,00 |
Polenta concia con burro e fontina DOP€ 13,00 |
Nocetta di cervo, salignon, cavolo cappuccio stufato, fondo bruno ai frutti di bosco€ 24,00 |
Coniglio locale alla ligure€ 18,00 |
Selvaggina in umido con polenta€ 18,00 |
Mantecato di baccalà ligure, mela verde, sedano croccante e chips di polenta€ 18,00 |
Bouillabesse, crostini di pane integrale e rouille€ 24,00 |
La tartiflette(patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon € 14,00 |
Crema di Cogne con tegole€ 6,00 |
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Bûnet alla piemontese con salsa mou€ 7,00 |
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Semifreddo al genepy con crumble alle mandorle€ 8,00 |
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Il Mont Blanc goloso€ 8,00 |
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Tartelletta al limone e meringa all’italiana flambé€ 8,00 |
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Tortino di nocciole con salsa ai ribes e gelato allo yougurt€ 9,00 |
Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala
