IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.
Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole.
A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.
Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.
Il menù del ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.
Quiche aii funghiToma di capra rapée, insalatina di nocciole tostate |
Acciugheal verde e al rosso |
Vitello tonnato€ 13,00 |
Trota in carpionecon insalata di crescioni |
Insalata di fregolaricottina di pecora, pomodoro, menta, patate schiacciate al limone |
Salumi valdostaniProduzione artigianale |
Formaggi valdostaniSelezione de L'Erbavoglio |
Il SavoiaGran tagliere di formaggi e salumi |
Tagliatelle fresche ai funghi finferli (margherite)con aglio nero e tartufo nero estivo |
Tagliolini con tartare di mazzancolleBurro, paté di olive taggiasche, limone, maggiorana |
FavòPastina mantecata con fave, salsiccia, lardo, |
Malloreddus alla campidanesegnocchetti sardi |
Rabatongnocchi di ricotta e biete, gratinati al burro e salvia |
Zuppa del pellegrinocon crostini e fontina |
Polenta conciacon burro e fontina DOP |
La tartiflettepatate stufate, pancetta, cipolla e reblochon |
Nocetta di cervocon salignon, cavolo cappuccio stufato, fondo bruno ai frutti di bosco € 24,00 |
Rolata di coniglio locale alla ligure€ 18,00 |
Selvaggina in umido con polenta€ 18,00 |
Mantecato di baccalà ligurecon mela verde, sedano croccante e chips di polenta |
BouillabesseZuppa di pesce con crostini di pane integrale e rouille |
Filetto di garronese con contorno€ 30,00 |
Crema di Cogne con tegole€ 6,00 |
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Bûnet alla piemontesecon salsa mou |
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Semifreddo al genepycon crumble alle mandorle |
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La sfogliatinacon crema chantilly e frutti di bosco |
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Tartellettaal limone e meringa all’italiana flambé |
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Tortino di nocciolecon salsa ai ribes e gelato allo yougurt |
Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala