IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria nel centro storico di Aosta, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.

Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole. 

A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.

Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.

IL MENU

La nostra proposta per Pasqua  

Calice di benvenuto e "torta de Pahque"

Trota di Lillaz croccante e salsa allo yogurt
Vitello tonnato all'antica

Lasagnetta asparagi e pesto ligure

Rollé di faraona alle mandorle
con asparagi bianchi

Uovo di cioccolato al tuorlo di fragola

50 euro


Il menù primavera 2023 al ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.

ANTIPASTI

Pane, burro e acciughe
€ 11,00

Flan di porri su fonduta di toma e caprino
€ 13,00

Torretta di melanzane e zucchine
€ 14,00

Fumé di torrente
€ 18,00

Trota di Lillaz in carpione con cipolla rossa caramellata e verdure in agro
€ 14,00

Tartare di vitello valdostano o piemontese, uovo di quaglia crudo
€ 15,00

Sushi valdôtain, i crudi di carne (albese, tartare, carne salada)
€ 13,00

Tartare di vicciola e caviale
€ 35,00

Lumache "Madame Escargot" al bleu d'Aoste o alla mediterranea
€ 10,00

Salumi artigianali della Valle d'Aosta
€ 14,00

Selezione di formaggi valdostani
€ 14,00

Il Savoia - il gran tagliere misto
€ 16,00

I PRIMI

Spaghetti alla colatura di alici
€ 15,00

Risotto "potager" con verdure locali e zafferano
€ 15,00

Gnocchi fatti in casa con fonduta e mocetta
€ 15,00

Pansoti liguri con prebogion e prescinseua
€ 16,00

Crespelle con jambon alla brace e fontina
€ 15,00

Zuppa del pellegrino di legumi, con crostini e fontina
€ 10,00

La Favò, ditaloni, fave, salsiccia, lardo, pomodoro fresco, crostini di pane nero, fontina
€ 15,00

Polenta concia con burro e fontina DOP
€ 13,00

Spaghetti bergamotto e caviale
€ 25,00

I SECONDI

Sarde a beccafico
€ 16,00

Guancia di vitello con polenta
€ 16,00

Magret de canard, petto d'anatra all'arancia, patate, cipolle caramellate
€ 20,00

Scaloppine di filetto al Calvados con purè di mele
€ 27,00

Scaloppine di filetto "alla valdostana"
€ 27,00

Orata o branzino alla ligure
€ 20,00

Costata di valdostana con contorno
€ 26,00

Selvaggina in umido con polenta
€ 18,00

La tartiflette (patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon) -
€ 14,00

Filetto alla griglia con salse bourguignonne
€ 33,00

FIietto alla Rossini -
€ 40,00

DESSERT

Crema di Cogne con tegole
€ 6,00

Bûnet alla piemontese
€ 7,00

Semifreddo al genepy
€ 8,00

Fondant au chocolat
€ 9,00

Torta di nocciole con salsa a frutti rossi e gelato
€ 9,00

Monte Bianco
€ 9,00

Zuppa inglese
€ 6,00

Sorbetto
€ 5,00

Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala


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