IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria nel centro storico di Aosta, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.

Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole. 

A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.

Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.