IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.

Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole. 

A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.

Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.

IL MENU

Il menù del ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.

ANTIPASTI

Torta salata, spinaci, uovo sodo, uvetta

€ 10,00

Acciughe nature, al verde e al rosso

€ 12,00

Vitello tonnato

€ 13,00

Trota in carpione con insalata di crescioni

€ 13,00

Insalata di fregola, pomodoro, menta, patate schiacciate al limone e ricottina di pecora

€ 16,00

Salumi artigianali della Valle d'Aosta

€ 14,00

Selezione di formaggi valdostani de L'Erbavoglio

€ 14,00

Il Savoia, il gran tagliere misto

€ 16,00

I PRIMI

Spaghettini "Verrigni" alle due bottarghe

€ 17,00

Tagliolini burro, limone, maggiorana, paté di olive taggiasche, tartare di mazzancolle

€ 18,00

La Favò

pastina mantecata con fave, salsiccia, lardo, pomodoro fresco, crostini di pane nero, fontina

€ 15,00

Malloreddus

gnocchetti sardi alla campidanese

€ 13,00

Rabaton

gnocchi di ricotta e biete, gratinati al burro e salvia

€ 13,00

Zuppa del pellegrino, con crostini e fontina

€ 10,00

Polenta concia con burro e fontina DOP

€ 13,00

I SECONDI

Nocetta di cervo, salignon, cavolo cappuccio stufato, fondo bruno ai frutti di bosco

€ 24,00

Coniglio locale alla ligure

€ 18,00

Selvaggina in umido con polenta

€ 18,00

Mantecato di baccalà ligure, mela verde, sedano croccante e chips di polenta

€ 18,00

Bouillabesse, crostini di pane integrale e rouille

€ 24,00

La tartiflette

(patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon

€ 14,00

DESSERT

Crema di Cogne con tegole

€ 6,00

Bûnet alla piemontese con salsa mou

€ 7,00

Semifreddo al genepy con crumble alle mandorle

€ 8,00

Il Mont Blanc goloso

€ 8,00

Tartelletta al limone e meringa all’italiana flambé

€ 8,00

 

Tortino di nocciole con salsa ai ribes e gelato allo yougurt

€ 9,00

Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala


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