IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria nel centro storico di Aosta, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.
Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole.
A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.
Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.
Pane, burro e acciughe
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Flan di porri su fonduta di toma e caprino
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Torretta di melanzane e zucchine
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Fumé di torrente
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Trota di Lillaz in carpione con cipolla rossa caramellata e verdure in agro
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Tartare di vitello valdostano o piemontese, uovo di quaglia crudo
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Sushi valdôtain, i crudi di carne (albese, tartare, carne salada)
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Tartare di vicciola e caviale
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Lumache "Madame Escargot" al bleu d'Aoste o alla mediterranea
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Salumi artigianali della Valle d'Aosta
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Selezione di formaggi valdostani
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Il Savoia - il gran tagliere misto
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Spaghetti alla colatura di alici
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Risotto "potager" con verdure locali e zafferano
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Gnocchi fatti in casa con fonduta e mocetta
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Pansoti liguri con prebogion e prescinseua
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Crespelle con jambon alla brace e fontina
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Zuppa del pellegrino di legumi, con crostini e fontina
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La Favò, ditaloni, fave, salsiccia, lardo, pomodoro fresco, crostini di pane nero, fontina
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Polenta concia con burro e fontina DOP
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Spaghetti bergamotto e caviale
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Sarde a beccafico
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Guancia di vitello con polenta
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Magret de canard, petto d'anatra all'arancia, patate, cipolle caramellate
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Scaloppine di filetto al Calvados con purè di mele
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Scaloppine di filetto "alla valdostana"
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Orata o branzino alla ligure
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Costata di valdostana con contorno
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Selvaggina in umido con polenta
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La tartiflette (patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon) -
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Filetto alla griglia con salse bourguignonne
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FIietto alla Rossini -
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Crema di Cogne con tegole
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Bûnet alla piemontese
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Semifreddo al genepy
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Fondant au chocolat
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Torta di nocciole con salsa a frutti rossi e gelato
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Monte Bianco
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Zuppa inglese
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Sorbetto
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Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala