IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.
Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole.
A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.
Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.
Pane, burro e acciugheintegrale della biopanetteria, burro di Occelli e aggiughe di Sciacca€ 11,00 |
Fumé di torrenteSalmerino e trota di Altura con crudité€ 16,00 |
Carcioficrudi e cotti€ 13,00 |
Vitello tonnato€ 14,00 |
Trota di Lillazin carpione con cipolla rossa caramellata e verdure in agro€ 14,00 |
Tartare di vitello valdostano o piemontese, uovo di quaglia crudo€ 15,00 |
Flanverdure invernali su letto di fonduta leggera€ 13,00 |
Lumache "Madame Escargot" (mezza dozzina/dozzina)al bleu d'Aoste o alla mediterranea€ 10,00/16,00 |
Vicciola e cavialeTartare di carne di vitello allevato a nocciole con caviale italiano |
Tagliatelleragoût di cervo€ 16,00 |
Spaghetti vongole veraci e bottargamonograno Felicetti€ 16,00 |
Risotto, vialone nano, carciofi e zafferano per 2 persone (attesa 20 min)€ 16,00 |
Pansotidi prebogion, liguri con burro di montagna€ 16,00 |
Crespellecon jambon alla brace di Saint Oyen e fontina€ 15,00 |
Gnocchi fatti in casa con patate di montagna e ragoût di coniglio€ 15,00 |
Zuppa di cipolle con crostone di pane e gruyère€ 12,00 |
Zuppa del pellegrinoselezione di 16 legumi con crostini e fontina€ 10,00 |
Brandade di baccalà pomodori secchi e olive taggiasche€ 18,00 |
Guancia di vitello, mele e castagne stufate€ 16,00 |
Scaloppinedi filetto al Calvados con purè di mele valdostane€ 27,00 |
Magret de canard, petto d'anatra all'arancia, patate, cipolle caramellate€ 20,00 |
Spada, capperi, olive e gusti del mediterraneo€ 22,00 |
Costata di valdostana con contorno€ 26,00 |
Filetto alla Voronoff di valdostana o piemontese€ 32,009 |
Contorniverdure di stagione, patate, polenta€ 5,00 |
Crema di Cogne con tegole€ 6,00 |
Bûnet alla piemontese€ 7,00 |
Semifreddo al genepy con crumble alle mandorle€ 8,00 |
Tartelletta al limone e meringa all’italiana flambé€ 8,00 |
Tortino di nocciole con salsa ai ribes e gelato allo yogurt€ 9,00 |
Zuppa inglese€ 6,00 |
Sorbetto€ 5,00 |
Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala