IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.
Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole.
A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.
Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.
Il menù dell'autunno al ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.
Pane, burro e acciughe€ 11,00 |
Quiche lorraine misticanza e crescioni in vinaigrette
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Peperoni in bagna caüda e tomini in salsa verde € 13,00 |
Vitello tonnato€ 14,00 |
Trota di Lillaz in carpione con cipolla rossa caramellata e verdure in agro€ 14,00 |
Tartare di vitello valdostano o piemontese, uovo di quaglia crudo€ 15,00 |
Lumache "Madame Escargot" al bleu d'Aoste o alla mediterranea€ 10,00 |
Salumi artigianali della Valle d'AostaProduzione artigianale |
Formaggi valdostaniSelezione de L'Erbavoglio |
Il SavoiaGran tagliere di formaggi e salumi |
Tagliatelle ai funghi porcini€ 18,00 |
Spaghetti alla doppia bottarga€ 16,00 |
Risotto, vialone nano, zucca, bleu d'Aoste, lardo croccante€ 16,00 |
Gnocchi fatti in casa con patate di montagna e ragoût di coniglio€ 15,00 |
Zuppa di cipolle con crostone di pane e gruyère€ 12,00 |
La Favò, ditaloni, fave, salsiccia, lardo, pomodoro fresco, crostini di pane nero, fontina€ 15,00 |
Zuppa del pellegrino di legumi con crostini e fontina
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Polenta concia con burro e fontina DOP
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Brandade di baccalà pomodori secchi e olive taggiasche€ 18,00 |
Guancia di vitello, mele e castagne stufate€ 16,00 |
Magret de canard, petto d'anatra all'arancia, patate, cipolle caramellate€ 20,00 |
Nocetta di cervo, cavolo cappuccio stufato e fondo bruno ai frutti rossi€ 18,00 |
Spada, capperi, olive e gusti del mediterraneo€ 22,00 |
Costata di vacca vecchia valdostana con contorno€ 25,00 |
Filetto alla Rossini, pane e foie gras€ 40,00 |
Selvaggina in umido con polenta€ 18,00 |
La tartiflette (patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon)€ 14,00 |
Crema di Cogne con tegole€ 6,00 |
Bûnet alla piemontese€ 7,00 |
Semifreddo al genepy con crumble alle mandorle€ 8,00 |
Tartelletta al limone e meringa all’italiana flambé€ 8,00 |
Tortino di nocciole con salsa ai ribes e gelato allo yogurt€ 9,00 |
Zuppa inglese€ 6,00 |
>Sorbetto€ 5,00 |
Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala
