IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.

Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole. 

A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.

Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.

IL MENU

Il menù dell'autunno/inverno al ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.

ANTIPASTI

Pane, burro e acciughe

integrale della biopanetteria, burro di Occelli e aggiughe di Sciacca

€ 11,00

Fumé di torrente

Salmerino e trota di Altura con crudité
€ 16,00

Carciofi

crudi e cotti

€ 13,00

Vitello tonnato

€ 14,00

Trota di Lillaz

in carpione con cipolla rossa caramellata e verdure in agro

€ 14,00

Tartare di vitello valdostano o piemontese, uovo di quaglia crudo

€ 15,00

Flan

verdure invernali su letto di fonduta leggera

€ 13,00

Lumache "Madame Escargot" (mezza dozzina/dozzina)

al bleu d'Aoste o alla mediterranea

€ 10,00/16,00

Vicciola e caviale

Tartare di carne di vitello allevato a nocciole con caviale italiano
€ 35,00

I PRIMI

Tagliatelle

ragoût di cervo

€ 16,00

Spaghetti vongole veraci e bottarga

monograno Felicetti

€ 16,00

Risotto, vialone nano, carciofi e zafferano per 2 persone (attesa 20 min)

€ 16,00

Pansoti

di prebogion, liguri con burro di montagna

€ 16,00

Crespelle

con jambon alla brace di Saint Oyen e fontina

€ 15,00

Gnocchi fatti in casa con patate di montagna e ragoût di coniglio

€ 15,00

Zuppa di cipolle con crostone di pane e gruyère

€ 12,00

Zuppa del pellegrino

selezione di 16 legumi con crostini e fontina
€ 10,00

I SECONDI

Brandade di baccalà pomodori secchi e olive taggiasche

€ 18,00

Guancia di vitello, mele e castagne stufate

€ 16,00

Scaloppine

di filetto al Calvados con purè di mele valdostane

€ 27,00

Magret de canard, petto d'anatra all'arancia, patate, cipolle caramellate

€ 20,00

Spada, capperi, olive e gusti del mediterraneo 

€ 22,00

Costata di valdostana con contorno

€ 26,00

Filetto alla Voronoff di valdostana o piemontese

€ 32,009

Contorni

verdure di stagione, patate, polenta

€ 5,00

DESSERT

Crema di Cogne con tegole

€ 6,00

Bûnet alla piemontese

€ 7,00

Semifreddo al genepy con crumble alle mandorle

€ 8,00

Tartelletta al limone e meringa all’italiana flambé

€ 8,00

Tortino di nocciole con salsa ai ribes e gelato allo yogurt

€ 9,00

Zuppa inglese

€ 6,00

Sorbetto

€ 5,00

Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala


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