IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.

Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole. 

A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.

Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.

IL MENU

Il menù dell'autunno al ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.

ANTIPASTI

Pane, burro e acciughe

€ 11,00

Quiche lorraine misticanza e crescioni in vinaigrette

€ 13,00

Peperoni in bagna caüda e tomini in salsa verde

€ 13,00

Vitello tonnato

€ 14,00

Trota di Lillaz in carpione con cipolla rossa caramellata e verdure in agro

€ 14,00

Tartare di vitello valdostano o piemontese, uovo di quaglia crudo

€ 15,00

Lumache "Madame Escargot" al bleu d'Aoste o alla mediterranea

€ 10,00

Salumi artigianali della Valle d'Aosta

Produzione artigianale
€ 14,00

Formaggi valdostani

Selezione de L'Erbavoglio
€ 14,00

Il Savoia

Gran tagliere di formaggi e salumi
€ 16,00

I PRIMI

Tagliatelle ai funghi porcini

€ 18,00

Spaghetti alla doppia bottarga

€ 16,00

Risotto, vialone nano, zucca, bleu d'Aoste, lardo croccante

€ 16,00

Gnocchi fatti in casa con patate di montagna e ragoût di coniglio

€ 15,00

Zuppa di cipolle con crostone di pane e gruyère

€ 12,00

La Favò, ditaloni, fave, salsiccia, lardo, pomodoro fresco, crostini di pane nero, fontina

€ 15,00

Zuppa del pellegrino di legumi con crostini e fontina

€ 10,00

Polenta concia con burro e fontina DOP

€ 13,00

I SECONDI

Brandade di baccalà pomodori secchi e olive taggiasche

€ 18,00

Guancia di vitello, mele e castagne stufate

€ 16,00

Magret de canard, petto d'anatra all'arancia, patate, cipolle caramellate

€ 20,00

Nocetta di cervo, cavolo cappuccio stufato e fondo bruno ai frutti rossi

€ 18,00

Spada, capperi, olive e gusti del mediterraneo 

€ 22,00

Costata di vacca vecchia valdostana con contorno

€ 25,00

Filetto alla Rossini, pane e foie gras

€ 40,00

Selvaggina in umido con polenta

€ 18,00

La tartiflette (patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon)

€ 14,00

DESSERT

Crema di Cogne con tegole

€ 6,00

Bûnet alla piemontese

€ 7,00

Semifreddo al genepy con crumble alle mandorle

€ 8,00

Tartelletta al limone e meringa all’italiana flambé

€ 8,00

Tortino di nocciole con salsa ai ribes e gelato allo yogurt

€ 9,00

Zuppa inglese

€ 6,00

>Sorbetto

€ 5,00

Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala


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