IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.

Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole. 

A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.

Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.

IL MENU

Il menù del ristorante Ianua nella Porta Pretoria di Aosta.

ANTIPASTI

Quiche aii funghi

Toma di capra rapée, insalatina di nocciole tostate
€ 12,00

Acciughe

al verde e al rosso
€ 12,00

Vitello tonnato

€ 13,00

Trota in carpione

con insalata di crescioni
€ 13,00

Insalata di fregola

ricottina di pecora, pomodoro, menta, patate schiacciate al limone
€ 15,00

Salumi valdostani

Produzione artigianale
€ 14,00

Formaggi valdostani

Selezione de L'Erbavoglio
€ 14,00

Il Savoia

Gran tagliere di formaggi e salumi
€ 16,00

I PRIMI

Tagliatelle fresche ai funghi finferli (margherite)

con aglio nero e tartufo nero estivo
€ 18,00

Tagliolini con tartare di mazzancolle

Burro, paté di olive taggiasche, limone, maggiorana
€ 18,00

Favò

Pastina mantecata con fave, salsiccia, lardo, 
pomodoro fresco, crostini di pane nero, fontina
€ 15,00

Malloreddus alla campidanese

gnocchetti sardi
€ 13,00

Rabaton

gnocchi di ricotta e biete, gratinati al burro e salvia
€ 13,00

Zuppa del pellegrino

con crostini e fontina
€ 10,00

Polenta concia

con burro e fontina DOP
€ 13,00

I SECONDI

La tartiflette

patate stufate, pancetta, cipolla e reblochon
€ 14,00

Nocetta di cervo

con salignon, cavolo cappuccio stufato, fondo bruno ai frutti di bosco

€ 24,00

Rolata di coniglio locale alla ligure

€ 18,00

Selvaggina in umido con polenta

€ 18,00

Mantecato di baccalà ligure

con mela verde, sedano croccante e chips di polenta
€ 18,00

Bouillabesse

Zuppa di pesce con crostini di pane integrale e rouille
€ 24,00

Filetto di garronese con contorno

€ 30,00

DESSERT

Crema di Cogne con tegole

€ 6,00

Bûnet alla piemontese

con salsa mou
€ 7,00

Semifreddo al genepy

con crumble alle mandorle
€ 8,00

La sfogliatina

con crema chantilly e frutti di bosco
€ 8,00

Tartelletta

al limone e meringa all’italiana flambé
€ 8,00

 

Tortino di nocciole

con salsa ai ribes e gelato allo yougurt
€ 9,00

Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Coperto e servizio 2,50 €
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala


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