Le restaurant IANUA, situé dans un cadre exceptionnel au cœur du centre historique bimillénaire de la Ville d'Aoste, propose une cuisine de tradition et en même temps de fusion et de mélange, héritière des traces laissées par l'histoire sur notre territoire, à travers le commerce et les contacts avec les cultures voisines.
On pourrait définir notre cuisine comme ‘savoyarde et sardo-piémontaise’: notre référence géographique est en effet l’ancien Royaume de Sardaigne qui s’étendait de la Méditerranée à la Savoie en passant par les plaines, les vallées du Piémont et la Vallée d’Aoste.

Nous utilisons essentiellement des produits qui, suivant les anciennes routes commerciales telles que la célèbre Route du sel, ont enrichi au fil des siècles notre table.  Une tradition qui nous a été transmise par nos aïeux.

La base de la plupart de nos plats est constituée par des produits bénéficiant du label AOP et nous privilégions le travail de nos agriculteurs et des éleveurs de la Vallée, sans pour autant nous interdire, par ci par là, quelques variations …